Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Damit Sie Ihre Lieben auch zu Hause verwöhnen können, weiht unser Küchenchef Herr Endler Sie in eines seiner Rezepte ein: 

Zutaten für 4 Portionen

800 g              Rindfleich (Hüftdeckel)
2 Liter             Wasser
                       Salz
3                     Möhren
1 Stange         Lauch
150 g              Sellerie
1 Wurzel         Petersilie
1                     Zwiebel
30 g                Butter
3 EL                Mehl
3 EL                Sahne
½ Stange        Meerrettich, klein

Zubereitung

Zunächst wird das Wasser zusammen mit 4 Teelöffeln Salz zum kochen gebracht. Nun legt man das Fleisch hinein und lässt das ganze etwa zwei Stunden köcheln.

Derweil kann das Gemüse geputz und grob geschnitten werden.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit, das Gemüse zum Fleisch geben um so eine kräftige Fleischbrühe zu erhalten.

Für die Meerrettichsauce die Butter zerlassen und mit Mehl eine Roux (Mehlschwitze) herstellen. Jetzt gibt man den Fleischfond sowie Sahne dazu und rührt kräftig um. Nachdem man es ein Weilchen köcheln lassen hat, entsteht eine sämige Sauce und man kann den geriebenen Meerrettich dazugeben.

Das Fleisch wird in Tranchen geschnitten und an der Meerrettichsauce serviert. Als Sättigungsbeilage empfehle ich Petersilienkartoffeln und Gemüsedreierlei.

Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünscht Küchenchef Bernd Endler.